Zancarrón Estofado al Vino Tinto con Patatas Crujientes – Receta Tradicional Fácil y Deliciosa

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Un plato de los de toda la vida.

Este guiso de zancarrón es uno de esos platos de los que se dicen “saben a hogar”. El vino tinto le aporta cuerpo, la cocción lenta lo vuelve tierno como mantequilla, y la salsa… pide pan. Aquí va el código paso a paso para lograr este estofado clásico, perfecto para días de frío y sobremesas largas.

🛒 Ingredientes (4 raciones)

Para el estofado:

  • 1 kg de zancarrón (morcillo de ternera), en trozos grandes
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro (opcional)
  • 1 pimiento rojo (opcional)
  • 400 ml de vino tinto (que beberías)
  • 300 ml de caldo de carne o agua
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos de olor (opcional)
  • 1 ramita de romero o tomillo
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Para las patatas:

  • 2–3 patatas grandes
  • Aceite para freír
  • Sal

Instrucciones paso a paso

1. Sellar la carne

  1. Salpimienta el zancarrón y pásalo ligeramente por harina.
  2. En una cazuela con aceite caliente, dora la carne por tandas hasta que esté bien sellada por fuera. Retira y reserva.

2. Preparar el sofrito

  1. En el mismo aceite, añade la cebolla, ajo, zanahoria, y puerro o pimiento si usas. Cocina a fuego medio hasta que estén blandos.
  2. Añade el laurel, clavo y romero. Remueve bien.

3. Deglasar y estofar

  1. Incorpora la carne y vierte el vino tinto. Deja que evapore el alcohol unos 5–7 minutos.
  2. Añade el caldo, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté melosa. También puedes hacerlo en olla rápida (35 min) o crock-pot (6–8 h en lento).

4. Finalizar la salsa

  1. Retira la carne y pasa la salsa por un pasapurés o tritúrala si prefieres textura fina.
  2. Devuelve la carne a la salsa y deja que todo se integre durante 10 minutos a fuego bajo.

5. Preparar las patatas

  1. Corta las patatas en cubos y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro.
  2. Escúrrelas y salpica con sal.

Presentación

Sirve en plato hondo una porción generosa de carne con su salsa y reparte las patatas encima o al lado para que conserven su crujiente. Añade un toque de perejil fresco si lo deseas.

Sugerencias de maridaje

  • Vino tinto con cuerpo: Tempranillo crianza, Mencía o Garnacha de viñas viejas.
  • Cerveza negra o tipo porter, si te gusta el amargor tostado.
  • Pan artesano para mojar, ¡es obligatorio!

Variaciones

  • Puedes añadir unos champiñones salteados en el último tramo de cocción.
  • Para un toque dulce, agrega un par de ciruelas pasas o dátiles sin hueso al guiso.
  • Para espesar la salsa aún más, añade una onza de chocolate negro justo al final. No notarás el sabor, pero le dará un brillo y densidad increíble.

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