🥄 Espinacas con Garbanzos y Champiñones en Láminas
🧄 Un clásico de cuchara con un giro vegetal
En “Cocinando en Binario” hoy compilamos una receta tradicional con un toque extra de sabor: el clásico potaje de espinacas con garbanzos, con champiñones laminados que añaden jugosidad y un matiz terroso que sorprende. Un plato de cuchara, reconfortante y fácil, ideal para los días de frío.
🛒 Ingredientes (4 porciones)
- 400 g de espinacas frescas (pueden ser congeladas)
- 300 g de garbanzos cocidos (en conserva o cocidos previamente)
- 150 g de champiñones frescos laminados
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo
- 4 trozos pequeños de pan (tipo barra o pan del día anterior)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (puedes usar pimentón ahumado)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 chorrito de vinagre (vino o manzana)
- 1 ½ vasos de agua (aproximadamente 300 ml)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instrucciones paso a paso
1. Preparar el majado
- En una sartén con aceite de oliva, dora los dientes de ajo enteros.
- Añade los trozos de pan y tuéstalos por ambos lados hasta que estén crujientes.
- Retira ambos y colócalos en el vaso de la batidora.
- Añade un chorrito de vinagre y el agua. Tritura hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Reserva.
2. Sofreír las verduras
- En la misma sartén (añade aceite si es necesario), pocha la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente.
- Añade los champiñones laminados y saltéalos unos minutos hasta que reduzcan y se doren ligeramente.
- Añade el pimentón y remueve rápidamente para que no se queme.
3. Cocinar las espinacas
- Incorpora las espinacas poco a poco, tapando la sartén para que suden y reduzcan volumen.
Si usas espinacas congeladas, asegúrate de escurrir el exceso de agua una vez descongeladas. - Cocina todo junto unos 5 minutos hasta que estén blandas.
4. Incorporar los garbanzos y el majado
- Añade los garbanzos cocidos y el majado reservado a la sartén.
- Mezcla todo con cuidado y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
- Añade el comino, ajusta la sal y deja reposar unos minutos antes de servir.
Presentación
Sirve caliente en plato hondo con cuchara de madera (opcional, pero muy tradicional). Si quieres un toque final elegante, añade un hilo de aceite de oliva crudo por encima y unas láminas de champiñón salteado como topping decorativo.
Variaciones y consejos
- Sin gluten: sustituye el pan del majado por pan sin gluten o un puñado de almendras tostadas.
- Más sabroso: añade un poco de caldo de verduras en lugar del agua del majado.
- Toque andaluz: usa pimentón de la Vera y vinagre de Jerez para una versión más auténtica.
- Puedes acompañar con un huevo escalfado o arroz blanco si buscas un plato más completo.
Sugerencias de maridaje
- Vino tinto joven o roble: como un Rioja, Jumilla o Ribera del Duero. La estructura del plato admite taninos suaves y notas especiadas.
- Vino blanco seco: un Verdejo o un Godello fresco combinan bien si prefieres blancos, gracias a su acidez que equilibra el dulzor natural del potaje.
- Cerveza tostada o Amber Ale: sus notas malteadas complementan perfectamente el sabor de los champiñones y el comino.
- Pan de masa madre o integral, ideal para acompañar cada cucharada.
- Para una opción sin alcohol: agua con gas y una rodaja de limón, o una infusión de hinojo o comino caliente, que ayuda a la digestión.
