Merluza con Salsa de Cava y Patatas Cocidas

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Elegancia en código bajo: sencilla, sabrosa y festiva

En esta entrega de “Cocinando en Binario”, nos adentramos en un plato con sabor a celebración. Esta merluza con salsa de cava es una receta que parece de restaurante, pero se programa en casa sin complicaciones. Perfecta para sorprender sin desbordar la RAM.

🛒 Ingredientes (para 4 porciones)

Para la merluza:

  • 4 lomos de merluza (frescos o congelados, sin piel ni espinas)
  • 4 patatas medianas
  • Sal al gusto
  • Perejil seco o fresco picado (opcional, para decorar)

Para la salsa de cava:

  • 200 ml de cava brut o semiseco
  • 1 chalota o cebolla pequeña, muy picada
  • 150 ml de nata para cocinar (o leche evaporada)
  • 1 cucharadita de maicena (si hace falta espesar)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Pimienta blanca al gusto
  • Sal al gusto

Instrucciones paso a paso

1. Cocer las patatas

  1. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor.
  2. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes (unos 15-18 minutos). Reserva.

2. Preparar la salsa de cava

  1. En una sartén, derrite la mantequilla y pocha la chalota a fuego bajo hasta que esté muy tierna.
  2. Añade el cava y deja reducir unos 5 minutos para que evapore el alcohol.
  3. Incorpora la nata y cocina a fuego suave 3-5 minutos más. Si la salsa queda muy líquida, puedes disolver la maicena en una cucharada de agua fría y añadirla poco a poco, removiendo.
  4. Salpimenta al gusto y reserva caliente.

3. Cocinar la merluza

  1. Salpimenta los lomos de merluza.
  2. Cocínalos al vapor, al horno (180 °C, 10-12 minutos) o en sartén antiadherente con un hilo de aceite, hasta que estén tiernos y jugosos.

4. Montaje final

  1. Coloca una base de rodajas de patata cocida en cada plato.
  2. Añade el lomo de merluza encima o al lado.
  3. Baña con la salsa de cava caliente.
  4. Espolvorea con perejil picado para un toque final.

Sugerencias de maridaje

  • Cava brut: el mismo que usaste en la salsa, bien frío.
  • Vino blanco con crianza en lías: como un Godello o un Albariño fermentado en barrica.
  • Agua con gas con rodaja de limón si prefieres opción sin alcohol.
  • Un pan rústico o focaccia para mojar la salsa es casi obligatorio.

Variaciones

  • Puedes sustituir la merluza por bacalao fresco, rape o incluso lubina.
  • Para un toque cítrico, añade ralladura de limón a la salsa.
  • La nata se puede sustituir por leche evaporada si buscas una versión más ligera.

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