Patatas con Costillas de Cerdo
Receta Tradicional de Guiso Casero Fácil y Sabroso
Un clásico de la cocina de cuchara que no pasa de moda: patatas con costillas de cerdo. Este guiso reconfortante, de sabor profundo y textura melosa, es perfecto para cualquier época del año. Con ingredientes sencillos y técnica básica, conseguirás un plato digno de repetir.
🛒 Ingredientes (4 personas)
- 600 g de costillas de cerdo troceadas
- 5–6 patatas medianas (mejor harinosas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- ½ vaso de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de carne o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones paso a paso
1. Sellar las costillas
En una cazuela amplia, añade un buen chorro de AOVE y dora las costillas salpimentadas. Sella por todos los lados hasta que estén bien doradas. Retira y reserva.
2. Preparar el sofrito
En el mismo aceite, añade la cebolla y el ajo picados (y el pimiento si lo usas). Sofríe a fuego medio hasta que estén blandos y transparentes.
3. Sazonar y desglasar
Añade el pimentón, remueve rápido y vierte el vino blanco. Deja evaporar el alcohol durante 2–3 minutos.
4. Guisar
Vuelve a añadir las costillas, cubre con el caldo o agua, incorpora la hoja de laurel y cuece a fuego medio-bajo unos 30 minutos, o hasta que estén casi tiernas.
5. Incorporar las patatas
Pela y “chasca” las patatas (romperlas al final del corte para que suelten almidón y engorden el caldo). Añádelas al guiso y cocina 20–25 minutos más, hasta que estén tiernas y la salsa haya espesado.
Presentación
Sirve en plato hondo con caldo suficiente y asegúrate de repartir bien costillas y patatas. Un poco de perejil fresco picado por encima le da frescor visual.
Sugerencias de maridaje
- Vino tinto joven o crianza suave, como un Rioja, Bierzo o Navarra.
- Pan de hogaza, imprescindible para mojar la salsa.
- Si prefieres sin alcohol: una limonada casera sin azúcar o agua con gas y rodaja de lima va perfecto.
Variaciones posibles
- Sustituye parte del caldo por fumet o caldo de jamón para un sabor más profundo.
- Añade unos guisantes o zanahorias en el último tramo para enriquecer el plato.
- Si te gusta el picante, incorpora una guindilla cayena junto al ajo.
