Receta:
Origen:
Esta crema es un clásico de la cocina francesa conocido como «Potage Parmentier». En este caso, le daremos un giro más completo y sofisticado con toppings de verduras salteadas y hojas verdes frescas, como en la imagen.
🛒 Ingredientes (para 4 personas)
Para la crema:
- 500 g de patatas (harinosas, como Monalisa)
- 2 puerros (solo la parte blanca, bien lavados)
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo (opcional)
- 750 ml de caldo de verduras o pollo
- 100 ml de nata líquida (crema de leche) o bebida vegetal sin azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
- Nuez moscada (opcional)
Para la guarnición:
- 1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas
- 1 puerro (parte blanca y verde claro), cortado en rodajas gruesas
- 150 g de champiñones variados (shiitake, portobello, cremini, etc.)
- 2 lonchas de bacon o panceta (opcional)
- Un puñado de canónigos o berros frescos
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Instrucciones
1. Preparar la crema:
- Pela y corta las patatas en cubos. Lava y corta el puerro y la cebolla en rodajas.
- En una olla grande, calienta el aceite o mantequilla y sofríe la cebolla y el puerro a fuego medio hasta que estén blandos (unos 5-7 min).
- Añade el ajo picado, las patatas, salpimenta, y vierte el caldo caliente. Cocina a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
- Tritura con batidora de mano o vaso hasta obtener una textura lisa. Añade la nata líquida y mezcla bien. Rectifica sal, pimienta y añade una pizca de nuez moscada si deseas.
2. Preparar las verduras salteadas:
- Mientras se cocina la crema, en una sartén con aceite saltea los champiñones hasta que suelten el agua y estén dorados.
- Asa o saltea las rodajas de zanahoria y puerro hasta que estén doradas por fuera pero aún algo firmes (efecto glaseado).
- Si usas bacon, saltéalo hasta que esté crujiente y córtalo en trozos.
3. Emplatar:
- Sirve la crema caliente en platos hondos.
- Distribuye encima los champiñones, las zanahorias, el puerro y el bacon (si usas).
- Decora con unas hojas frescas de canónigos o berros.
- Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Sugerencias de maridaje
- Vino blanco seco: como un Chardonnay o un Sauvignon Blanc.
- Pan tostado de masa madre o crujientes de parmesano.
- Para un toque más fresco, acompaña con una ensalada verde ligera.
Variaciones
- Vegana: Usa bebida vegetal (avena, almendra sin azúcar), sin nata ni bacon.
- Con trufa: Añade unas gotas de aceite de trufa blanca al final.
- Sin lactosa: Sustituye la nata por crema vegetal.
- Con proteína: Agrega huevo poché o pechuga de pollo desmenuzada.
