pintxo de morcilla, rulo de cabra y cebolla caramelizada

Pincho de Morcilla, Rulo de Cabra y Cebolla Caramelizada sobre Paté de Piquillos

🛒 Ingredientes (para 8 pinchos aprox.)

Para el montaje:

  • 1 baguette o pan rústico, en rebanadas
  • 150 g de morcilla (de arroz o cebolla)
  • 150 g de queso de rulo de cabra (en rodajas gruesas)
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la cebolla caramelizada:

  • 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
  • 1 cucharada de azúcar moreno (opcional, para acelerar el proceso)
  • 1 chorrito de vinagre balsámico (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal al gusto

Para el paté de pimientos del piquillo:

  • 6-8 pimientos del piquillo (pueden ser en conserva)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones paso a paso

1. Preparar la cebolla caramelizada (puedes hacerla con antelación):

  1. En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla con una pizca de sal a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, removiendo con frecuencia.
  2. Si deseas, añade el azúcar moreno y el vinagre balsámico en los últimos 5 minutos para intensificar el dulzor y dar un toque ácido. Reserva.

2. Preparar el paté de piquillos:

  1. Carameliza los pimientos con un poco de aceite, el ajo y el jugo de la lata durante 20 min.
  2. Tritura los pimientos del piquillo con el ajo, aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una crema suave. Reserva.

    3. Dorar la morcilla:

    1. Corta la morcilla en rodajas de 1,5 cm aprox.
    2. Dora en una sartén caliente sin aceite o con unas gotas, hasta que quede crujiente por fuera pero jugosa. Reserva.

    4. Cortar y dorar el queso de cabra (opcional):

    • Puedes dorar las rodajas de rulo de cabra vuelta y vuelta para que se templen y doren, o dejarlas tal cual, frías. Ambas opciones funcionan.

    5. Montaje del pincho:

    1. Tuesta ligeramente las rebanadas de pan.
    2. Unta con una cucharada de paté de piquillos.
    3. Coloca una rodaja de morcilla.
    4. Encima, una rodaja de rulo de cabra.
    5. Corona con una cucharada generosa de cebolla caramelizada.
    6. Asegura con un palillo.

    Sugerencias de maridaje

    • Vino tinto joven (Ribera del Duero, Rioja, Bierzo)
    • Vermut rojo o cerveza tostada
    • Sidra asturiana si quieres un toque diferente y fresco

    Variaciones

    • Sustituye la morcilla por chistorra picada o sobrasada para otras versiones.
    • Usa pan de centeno o multicereal para darle más cuerpo.
    • Añade unas nueces picadas por encima para un toque crujiente.

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