costillas de cerdo caramelizadas

Costillas de Cerdo Caramelizadas al Estilo Chino

🛒 Ingredientes (4 personas)

Para las costillas:

  • 1 kg de costillas de cerdo cortadas en secciones individuales
  • Sal y pimienta al gusto
  • Agua suficiente para cocerlas

Para la salsa glaseada:

  • 3 cucharadas de salsa hoisin
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura
  • 1 cucharada de salsa de soja clara
  • 2 cucharadas de miel o azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre de arroz o de manzana
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 pizca de chile en hojuelas (opcional)

Para decorar:

  • Semillas de sésamo tostado
  • Cebolleta fresca picada en rodajas finas

Instrucciones paso a paso

1. Cocer las costillas

  1. En una olla grande, coloca las costillas con agua que las cubra completamente.
  2. Añade un poco de sal y hierve a fuego medio por 40-50 minutos o hasta que estén tiernas pero no se deshagan.
  3. Sácalas, escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina.

2. Preparar la salsa

  1. En un bol, mezcla todos los ingredientes de la salsa: hoisin, soja oscura y clara, miel, vinagre, aceite de sésamo, ajo, jengibre y chile si lo usas.
  2. Remueve hasta que esté todo bien integrado.

3. Caramelizar y glasear

  1. En una sartén grande o wok, calienta un poco de aceite.
  2. Añade las costillas cocidas y dóralas ligeramente por todos lados.
  3. Vierte la salsa y cocina a fuego medio-alto, removiendo frecuentemente.
  4. Cocina hasta que la salsa reduzca y se vuelva espesa y brillante (unos 8-10 minutos). Debe cubrir las costillas como un barniz.

4. Servir

  1. Coloca las costillas en un plato o fuente.
  2. Espolvorea con semillas de sésamo y cebolleta fresca justo antes de servir.

Sugerencias de acompañamiento

  • Arroz jazmín o arroz glutinoso al vapor
  • Verduras al wok (pak choi, brotes de soja, zanahoria, etc.)
  • Fideos chinos salteados con aceite de sésamo

Variaciones

  • Versión al horno: Tras cocerlas, mezcla las costillas con la salsa y hornea a 200 °C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta y barnizándolas con la salsa varias veces.
  • Sin azúcar refinado: Usa miel o sirope de dátiles.
  • Sin gluten: Sustituye la salsa de soja por tamari sin gluten.
  • Más picantes: Añade sriracha o aceite de chile.

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